شیره توت

شیره توت
از میان تمامی میوه ها که به عنوان میوه های قابل شیره گیری عنوان می شود توت در جایگاه ارزشمندی ایستاده است. شیره توت به همراه شیره خرما و شیره انگور به عنوان مکمل فوق العاده ای برای کم خونی توصیف می شوند که علی رغم وجود انواع قرص های کمبود آهن و کم خونی هنوز هم به جرات می توان ادعا کرد هیچ گزینه ای بهتر از ترکیب این سه شیره و یا حتی اضافه کردن شیره انجیر و ساخت شیره میکس برای بهبود کم خونی و افت قوای بدنی کسی سراغ ندارد.
شیره توت نیز همچون سایر شیره ها از قدیم مورد توجه بسیاری از مردم بوده است. بخصوص اینکه توت از درختان مقاومی است که در بسیاری از نقاط ایران به خوبی رشد می کند و انواع مختلفی از آن در دسترس است. جالب تر اینکه میوه توت از بهترین میوه های شناخته شده در جهان از نظر ترکیبات مفید می باشد.
توت یکی از پر خاصیت ترین و پر کالری ترین میوه ها است که در هر فنجان متوسط میوه توت می توان 61 کالری انرژی را یافت. همچنین توت میزان زیادی پروتئین گیاهی دارد و یکی از بهترین منابع طبیعی کلسیم است. میزان آهن و کلسیم توت به حدی زیاد است که از این میوه کوچک از قدیم انتظارات زیادی به تحقق پیوسته و همواره دانشمندان ما برای درمان بیماری کم خونی و فقر آهن و برای بهبود استخوان ها مصرف میوه توت تازه و یا حتی توت خشک را توصیه کرده اند.
میوه توت به غیر از آهن و کلسیم و پروتئین میزان زیادی انواع ویتامین ها مانند ویتامین B3 ، B1، B2، A، و C را دارد و یا مواد معدنی مانند منیزیم، تانن، کلسیم، پتاسیم را دارد. میوه توت مقدار زیادی آب و فیبر دارد و از این میوه کوچک ده ها خاصیت و ماده دیگر را می توان استخراج کرد.
توت بصورت کلی دارای حدودا شانزده گونه مختلف می باشد که حتی در رنگ ها و اندازه های مختلفی هم دیده می شوند. البته برخی این دسته بندی را تا 40 نوع نیز گسترش داده اند. اما بصورت کلی باید توت را در دو نوع کلی سیاه و سفید دسته بندی کرد.
درخت توت در بسیاری از نقاط جهان روییده می شود و بصورت پرورشی و وحشی زیاد دیده می شود اما میوه توت در مدار های 40 درجه بهترین نوع توت است که شیرین بوده و خواستار زیادی دارد. ایران بزرگترین تولید کننده انواع توت در جهان است و توت ایران در بین جهانیان به عنوان بهترین توت شناخته شده است.
خوشبختانه در ایران مناطق زیادی وجود دارد که توت در آن به صورت های مختلفی یافت می شود. توت سفید در ایران بیشتر روییده می شود هر چند توت سیاه نیز در ایران کم نیست. اما بصورت کلی توتی که بتوان از آن شیره توت گرفت در ایران عمدتا توت سفید است زیرا گونه توت سیاه بر دو دسته شاه توت و دیگری همان توت سفید است که در رنگ سیاه ظاهر شده و در واقع هیچ تفاوتی جز رنگ با توت سفید از نظر طعم و مزه و خاصیت ندارد. این توت در ایران بسیار نادر است و شاه توت که در ایران زیاد یافت می شود هم به دلیل طعم ترش و شیرینی که دارد خیلی برای تهیه شیره توت استفاده نمی شود.
توت در اواسط فصل بهار تا اواخر فصل بهار به بار می نشیند و به همین دلیل انسان ها برای اینکه بتوانند از این میوه برای سایر فصول نیز بهره مند شوند و با توجه به اینکه شرایط نگهداری حتی در فریزر را ندارد از قدیم بهترین راه برای نگهداری این میوه را خشک کردن توت و تولید توت خشک و یا گرفتن شیره آن می دانستند.

شیره توت
بهترین توت ها در ایران که برای تولید شیره توت استفاده می شود را می توان توت بخارایی، توت یزدی، توت اصفهان، توت بیرجند، توت کردستان،توت کرمانشاه و غیره دانست که البته همین توت ها به عنوان بهترین نوع توت برای توت خشک هم شناخته می شوند.
شیره توت معمولا از توت سفید گرفته می شود ولی این نموضوع حتمی نیست و می توان از توت سیاه هم برای تولید شیره توت استفاده کرد. شیره توت قبلا توسط باغداران و برای نگهداری خاصیت توت و استفاده از آن در سایر فصول گرفته می شد اما با شناخت خواص این معجون بی نظیر استفاده از آن بصورت کلی تر و عمومی تر هم آغاز و امروزه تولید شیره توت بصورت انبوه و با استفاده در دستگاه های تمام مکانیزه نیز امکان پذیر شده است.